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黑白姐妹的不同“魅力”---黑白胡椒

2019-06-26 来源:  浏览:    关键词:胡椒,烹饪技巧

最艺术的烹饪,应该就是能够充分了解每样食材,了解每一种调料,尊重并善用它们。黑白胡椒粉,作为家中的常备调料,不知道你对它们了解多少?接下来就让小编带你一起去了解黑白姐妹有什么区别,它们是如何挑逗你味蕾的。

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黑白胡椒采摘之区别

胡椒都是胡椒科植物胡椒的果实。但这两种胡椒的采摘方式和处理方式是不同的,黑胡椒是在果实还没有长成熟时,颜色刚刚发红的时候就开始采摘了,然后进行晒制,晒过之后就成为黑胡椒了,研磨成粉之后就成黑胡椒粉了。

然而白胡椒是在果实长成熟的时候,待表皮完全红了之后再进行采摘,然后再把采摘下来的胡椒去掉外皮之后,再晒干,表面就呈现灰白色,研磨成粉之后就成白胡椒粉了。

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黑白胡椒味之区别

黑胡椒比白胡椒的味道浓烈,调味功能更强。相比之下白胡椒就稍逊一筹,但白胡椒自身味道相比于黑胡椒来说比较辛辣,因此白胡椒的药用价值更高一些,具有散寒健胃的作用。


微信图片_20190626222004.jpg黑白胡椒烹饪用法之区别

黑胡椒的去腥效果强过白胡椒,因此它经常和肉类搭配。特别是牛肉,牛排,黑胡椒的椒香浓郁,好的牛肉经过烹饪之后直接撒点黑胡椒和盐就会非常美味,而且色泽也会特别好看。

但有一点要注意的是:在烹饪以黑胡椒作为辅料的菜肴切记注意时间,因为黑胡椒中含有挥发油,长时间受热的话本身的香辣味就会消失。

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白胡椒相比于黑胡椒来说就“温和”了许多,适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等,既不影响菜品成色又包含特有的胡椒香气。总的来说黑胡椒适用于烹调红肉,白胡椒适用于烹调白肉和汤。

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